Somboon Seafood — ресторан с историей с 1969 года, знаменитый своим фирменным жареным крабом в карри, который готовится с зеленым луком и кайенским перцем и подается с рисом жасмин. Блюдо получило мировое признание и упоминается в гиде Мишлен. Оригинальный филиал на Суравонг — самый большой и популярный, вмещает до 200 гостей, поэтому рекомендуется бронировать столик заранее. Кроме краба, в меню стоит попробовать жареного морского окуня со сладким рыбным соусом и тайский острый суп с морепродуктами.
Фирменное блюдо ресторана Somboon Curry Crab (Somboon Seafood) — жареный краб в желтом карри (Fried Curry Crab).
Это блюдо подается в заведении с момента его открытия в 1969 году и считается кулинарной легендой Бангкока. Оно получило международное признание: издание CNN включило его в список «50 причин, почему Бангкок — лучший город мира», назвав лучшим крабовым карри во всей Азии.
Секрет блюда заключается в сочетании свежего мяса краба и густого соуса на основе тайского желтого карри. Несмотря на то что визуально подача может показаться не самой аккуратной, вкус полностью компенсирует эстетические недостатки уже после первого кусочка. Блюдо отличается насыщенным вкусом умами, который достигается за счет натуральных ингредиентов или добавления глутамата натрия, типичного для традиционной тайской кухни.
Помимо фирменного жареного краба в карри, использование глутамата натрия (MSG) или ингредиентов с высоким содержанием естественного умами характерно для большинства традиционных блюд тайской кухни, которые подаются в Somboon Seafood.
В меню ресторана есть несколько позиций, где присутствие этой добавки наиболее вероятно:
- Острый суп с креветками (Tom Yum Goong). Классический том-ям строится на балансе рыбного соуса и пасты чили, однако во многих заведениях быстрого обслуживания вкус дополнительно усиливается чистым порошком MSG для придания бульону глубокого мясного оттенка.
- Жареные морепродукты (креветки, кальмары). При обжарке свежих даров моря часто используется базовая смесь приправ, характерная для уличной еды Таиланда, куда практически всегда входит глутамат натрия для яркости вкуса панировки и самого продукта.
- Тайские блюда карри. В дополнение к крабу ресторан предлагает другие виды карри. Для создания густого, насыщенного вкуса соусов повара активно используют усилители вкуса, так как они помогают объединить специи, кокосовое молоко и основные ингредиенты в единое целое.
- Блюда из стеклянной лапши, например, запеченные пресноводные креветки с бобовой лапшой (Goong Ob Woonsen). Стеклянная лапша сама по себе имеет нейтральный вкус, поэтому она обильно сдабривается соусами на основе устричного и рыбного соуса, а также сухим глутаматом натрия.
Стоит учитывать, что в тайской кулинарии грань между «добавленным» химическим глутаматом натрия и естественным очень тонка. Такие традиционные компоненты, как рыбный соус (нам пла), ферментированные креветки (гапи) или сушеные морепродукты, содержат высокую концентрацию натуральной глутаминовой кислоты. С точки зрения химии рецепторов языка эффект от них идентичен добавке Е621.
Острый суп с креветками в ресторане Somboon Seafood называется Том Ям Кунг (Tom Yum Goong).
В тайском языке слово «том» означает процесс варки, а «ям» — острый салат или смесь. Добавление слова «кунг» указывает на то, что основным ингредиентом являются креветки.
Это классический кисло-острый суп на основе куриного бульона (или воды) с добавлением лемонграсса, листьев каффир-лайма, галангала, рыбного соуса и перца чили. В меню Сомбуна он представлен как одна из визитных карточек заведения наряду с жареным крабом в карри
Что ещё заказать
- Жареный морской окунь со сладким рыбным соусом
- Том Ям с морепродуктами — сбалансированный, кисло-острый
- Креветки на гриле / чесночные жареные креветки
- Краб в тайском омлете
Вопрос глютамата натрия (MSG)
| Аспект | Детали |
|---|---|
| Используют ли MSG? | Somboon официально не раскрывает рецептуру. В сети ходят репликации блюда с рыбным и устричным соусом, которые сами по себе содержат природный глутамат (до 900 мг/100 г в рыбном соусе). Формальный рецепт — яйцо, молоко, карри-пудра, устричный соус, рыбный соус — уже даёт мощный природный умами. |
| Прямое добавление MSG | Нет достоверной информации, что шефы Сомбуна в открытую сыплют «чурот» (тайский MSG). Однако в Таиланде это общепринятая практика — даже в ресторанах уровня Мишлен повара могут использовать MSG для достижения баланса вкусов. |
| Что говорят туристы | Часть гостей отмечает характерную «жажду» и лёгкую сонливость после еды — косвенный признак наличия MSG. Другие не замечают ничего необычного. |
| Как избежать | Если хотите без MSG — при заказе скажите: «Май сай пхонг чурот» (ไม่ใส่ผงชูรส) или просто «No MSG». Тайцы поймут, но могут забыть — лучше повторить. |
Похожие записи:
Прежде чем писать свои комментарии задумайся над вопросом "Ну и на фига?" Спам не пройдёт, так же как и неуместный сарказм, хамство и пошлость.
Всякий сверх-продвинутый тича Алекс, прокатчик мотоциклов или успешный брокер тайских квартир, фрилансер, застрявший в Сиаме или просто счастливый перец, который ничего не делает, при этом регулярно получает деньги с Родины - всем Вам "Добро Пожаловать", но с одним маленьким условием - соблюдайте приличия, не учите жизни и не лезьте с нравоучениями. Желаете аудиторию, которой вы расскажите о своём богатом внутреннем мире? Дзен Вам в помощь! Ну а так - Саватди привет, Сиам!, Salamat и Welcome!
Хотите, чтобы ваш ник был увековечен? Можете подкинуть 432 рублей на кошелёк Юмани и память о вас будет вечна, а аура сиять волшебным блеском кармической Праны.
https://yoomoney.ru/to/4100116067426192
